“Ik volgde een opleiding bij een deskundige ter zake, Nicolas Supiot.” Dankzij die inspirerende ontmoeting kreeg ze weer voeling met de aarde en kwam het besef dat dit werk haar echt voldoening zou geven. “Ik ben Algerijnse en mijn grootvader had een bijzondere relatie met de aarde die hij mij heeft doorgegeven. Uiteindelijk ben ik ervan overtuigd dat dit pad voor mij was voorbestemd. Het was een logisch gevolg van mijn persoonlijke zoektocht.”

“Het was helemaal niet de bedoeling om dat beroep uit te oefenen, maar ik wilde vooral de verschillende processen leren begrijpen, zoals de fermentatie met natuurdesem.” Bij de ontwikkeling van haar activiteit als artisanale bakkerin wil ze mensen sensibiliseren over en toegang bieden tot duurzame, gezonde voeding. “Maar dat doel kan je enkel bereiken als je teruggrijpt naar het authentieke!”

“Ik kwam het opleidingsprogramma van Smart toevallig tegen en nam deel aan een eerste, een tweede en dan een derde opleiding. Zo leerde ik veel bij over bijvoorbeeld de segmentatie van de markt of hoe je best klantenrelaties opbouwt. Het heeft me in elk geval meer zelfvertrouwen gegeven. Eindelijk had ik toegang tot concrete inhoud. De lesgevers zijn stuk voor stuk deskundigen en de uitwisselingen waren – voor mij althans – heel overtuigend.

De opleiding over prijszetting vond ik bijvoorbeeld heel verhelderend, omdat ik dat altijd al moeilijk vond. Tot dan nam ik in mijn berekeningen bijvoorbeeld wel de grondstoffen in aanmerking, maar nooit mijn eigen loon, vakantiedagen of ziekteverlof. Zodra ik dus met al die parameters rekening hield, besefte ik dat de basisprijs van mijn brood veel te laag was!” De opleiding maakt deel uit van een economisch ontwikkelingsparcours dat Fazia volledig volgt. “Tijdens de vierdaagse opleiding groeide er een echte groepsdynamiek. Samen met Céline (Viardot, de lesgeefster) konden we tussen elk onderdeel van de opleiding in kleine groepjes werken. Bovendien hebben we besloten om in de toekomst nog samen te werken.”

“Tijdens een discussiepanel kreeg ik de kans om mijn project uit te leggen. Drie weken eerder zag ik dat Smart een opleiding aanbood over stressmanagement, dat kwam dus goed uit! Dankzij die opleiding beleefde ik mijn presentatie helemaal anders. Zo paste ik een van de technieken toe die Rosa (Rochman, de lesgeefster) ons had geleerd, meer bepaald positieve visualisatie. Met als gevolg dat ik me veel zekerder en serener voelde.”

“Het is geen bakkerij, maar een atelier, een plaats om te experimenteren en ervaringen te delen. Sinds begin mei bied ik twee keer per week vers gebakken brood aan. Op termijn wil ik werken met bestellingen en zou ik elke week menu’s willen aanbieden met aandacht voor de geschiedenis van elke variëteit.” Haar motto? De mensen informeren, sensibiliseren en een andere ervaring laten beleven.

Fazia zal op haar beurt de kennis doorgeven die zij opdeed. Omdat deze bijzondere techniek in België amper wordt aangeleerd, heeft ze immers besloten een specifieke opleiding artisanaal bakken op te starten.